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Ramen de pescado

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Receta de Ramen de pescado desde Portum, pesquera ubicada en el Mall Piazza Bella, nos dan una deliciosa receta para preparar con pescado blanco.

Por: Pedro Fernández Chef de Pesquera Portum

Ingredientes para cuatro porciones de ramen de pescado

Para el caldo de pescado:

  • 2 litros de agua
  • 1 espinazo de pescado
  • 1 cabeza de pescado
  • 1 cebolla blanca
  • 1 diente de ajo
  • Raíces y tallos de cilantro
  • 1 hoja de laurel

 Para el ramen:

  • 600 gramos de pescado blanco
  • 4 huevos
  • 200 gramos de fideos de arroz
  • 16 espárragos
  • 12 rodajas de zanahoria
  • Cilantro al gusto
  • 4 tazas de caldo de pescado
  • 4 cucharadas de salsa de soya
  • Azúcar morena al gusto

Ingredientes ramen de pescado

Preparación de ramen de pescado

  • En una olla agregar los dos litros de agua, la cebolla, el ajo, las raíces de cilantro, el laurel y las carcasas de pescado. Llevar al fuego y hervir hasta que reduzca a la mitad .
  • Colar y reservar
  • Hidratar los fideos de arroz con agua a temperatura ambiente .
  • Cocinar los huevos por siete minutos. Sacarlos y ponerlos en agua con hielo por cinco minutos.
  • Cocinar las zanahorias y los espárragos en agua hirviendo durante un minuto. Sacarlos y ponerlos en agua con hielo por cinco minutos.
  • Calentar el caldo, agregar la salsa de soya y el azúcar morena para rectificar.
  • Sellar el pescado y servir en plato hondo, agregar los fideos, los vegetales y el huevo, agregar el caldo y terminar con el cilantro fresco.

Ramen de pescado

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