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Receta de Ramen de pescado desde Portum, pesquera ubicada en el Mall Piazza Bella, nos dan una deliciosa receta para preparar con pescado blanco.
Por: Pedro Fernández Chef de Pesquera Portum
Ingredientes para cuatro porciones de ramen de pescado
Para el caldo de pescado:
- 2 litros de agua
- 1 espinazo de pescado
- 1 cabeza de pescado
- 1 cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- Raíces y tallos de cilantro
- 1 hoja de laurel
Para el ramen:
- 600 gramos de pescado blanco
- 4 huevos
- 200 gramos de fideos de arroz
- 16 espárragos
- 12 rodajas de zanahoria
- Cilantro al gusto
- 4 tazas de caldo de pescado
- 4 cucharadas de salsa de soya
- Azúcar morena al gusto
Preparación de ramen de pescado
- En una olla agregar los dos litros de agua, la cebolla, el ajo, las raíces de cilantro, el laurel y las carcasas de pescado. Llevar al fuego y hervir hasta que reduzca a la mitad .
- Colar y reservar
- Hidratar los fideos de arroz con agua a temperatura ambiente .
- Cocinar los huevos por siete minutos. Sacarlos y ponerlos en agua con hielo por cinco minutos.
- Cocinar las zanahorias y los espárragos en agua hirviendo durante un minuto. Sacarlos y ponerlos en agua con hielo por cinco minutos.
- Calentar el caldo, agregar la salsa de soya y el azúcar morena para rectificar.
- Sellar el pescado y servir en plato hondo, agregar los fideos, los vegetales y el huevo, agregar el caldo y terminar con el cilantro fresco.
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