Ingredientes Crema de calabaza para 6 porciones
- Una calabaza mantequilla (la que tiene forma de bombillo), o en su defecto una ahuyama.
- Tres tazas de leche de coco –puede ser también una lata de crema o leche de coco, si es crema no agregar el azúcar pues ésta ya viene endulzada–.
- Dos cáscaras de limón Tahití ralladas.
- Una cucharadita de azúcar morena.
- Sal al gusto.
- Un litro y medio de agua.
Por Santiago Agudelo 250 Cocina Artesanal
Procedimiento:
Poner a cocinar todos los ingredientes a fuego lento por 45 minutos y luego licuar. Rectificar sabor y servir caliente.
Napú es el nombre de la bahía del golfo de Urabá en la que Santiago vivió ocho años y donde empezó su gusto por la cocina, aprendiendo especialmente de las comunidades negras e indígenas de la zona. Esta sopa la aprendió allá y su nombre es un homenaje a un lugar y unas personas que fueron fundamentales en su formación como cocinero.
