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Napú o crema de calabaza, coco y limón

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Ingredientes Crema de calabaza para 6 porciones

  • Una calabaza mantequilla (la que tiene forma de bombillo), o en su defecto una ahuyama.
  • Tres tazas de leche de coco –puede ser también una lata de crema o leche de coco, si es crema no agregar el azúcar pues ésta ya viene endulzada–.
  • Dos cáscaras de limón Tahití ralladas.
  • Una cucharadita de azúcar morena.
  • Sal al gusto.
  • Un litro y medio de agua.

Por Santiago Agudelo 250 Cocina Artesanal

Procedimiento:

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Poner a cocinar todos los ingredientes a fuego lento por 45 minutos y luego licuar. Rectificar sabor y servir caliente.

Napú es el nombre de la bahía del golfo de Urabá en la que Santiago vivió ocho años y donde empezó su gusto por la cocina, aprendiendo especialmente de las comunidades negras e indígenas de la zona. Esta sopa la aprendió allá y su nombre es un homenaje a un lugar y unas personas que fueron fundamentales en su formación como cocinero.

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