Mote de queso
El Restaurante Herbario lleva ya cinco años ofreciendo una variedad de platos de cocina de autor entre los cuales se encuentra el tradicional mote de queso costeño. El chef Rodrigo Isaza compartió la receta con Vivir en El Poblado

Ingredientes:
150 gramos de ñame espino.
100 gramos de queso costeño.
6 cucharadas de suero costeño.
1 litro de caldo de pollo.
Cebolla roja.
Ajo.
Tomate.
Ají dulce.
Aceite.
Cilantro para decorar.

Preparación:
Pique la cebolla roja, el tomate, el ají dulce y el ajo finamente. Lleve todo esto a sofreír en un poco de aceite hasta obtener un hogao. Mientras tanto prepare el ñame pelándolo y picándolo en trozos pequeños. Agréguelos al hogao con el litro de caldo de pollo. Deje cocer el ñame en este líquido, a fuego alto, hasta que esté tierno. El ñame se empezará a deshacer y el líquido cambiará de consistencia y color. Añada el queso costeño picado en tronquitos y el suero costeño, reservando un poco de ambos ingredientes para la decoración. Solo agregue sal después de revisar el sabor para no excederse con la sal del queso costeño. Aparte fría en aceite caliente los tronquitos de queso costeño reservados. Cuando estén dorados retírelos y póngalos encima del mote, ya servido en un plato hondo. Termine de decorar con una cucharadita de suero costeño y cilantro picado.