Publicado en la edición 388, 19 abril de 2009
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Los vinos rosados son vinos únicos para compartir en una infinidad de ocasiones. Todas las variedades de uvas tintas pueden utilizarse para su elaboración; las favoritas son la Syrah, el Pinot Noir, el Merlot y la Garnacha
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¿Cómo se elaboran estos vinos?
Los vinos rosados no son mezclas de vinos blancos con vinos tintos. Son el resultado de un prensado de uvas tintas luego de una corta maceración. Para que no suene como complicado este proceso, vale aclarar que prensar es comprimir -gracias a una máquina especial- las uvas con sus cáscaras y semillas para extraer el preciado líquido lleno de azúcar, de ácidos, de sabores y olores que darán origen a un producto alcohólico. La maceración, a su vez, consiste en dejar en un tanque las uvas con sus cáscaras para extraer el color de éstas. Por esta razón, los vinos rosados pasan de tonalidades rosadas muy claras hasta rubíes brillantes y oscuros de acuerdo al deseo del enólogo productor. Una vez el liquido es extraído de las uvas, éste se pondrá en un tanque a una temperatura muy baja para eliminar los sedimentos y obtener un mosto claro listo para fermentar. Los vinos rosados pueden elaborarse en tanques de acero inoxidable o en barriles de madera, dependiendo de la calidad de vino que se desee elaborar. Una vez la fermentación alcohólica se termina, el vino pasará entre tres y siete meses en barril o en tanque a la espera del embotellamiento. Clases vinos rosados Momentos para disfrutar una buena copa de vino rosado Mi maridaje preferido |
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Tarea: Experimentar y recrear el paladar
En el país ha aumentado la oferta de vinos rosados. Compare la frescura de los vinos rosados embotellados con corchos normales, corchos sintéticos y la tapa de rosca. A pesar de que para el consumidor la tapa de rosca no se presenta tan romántica con el corcho típico, hay que aceptar su gran valor en la conservación de vinos jóvenes. La tapa de rosca no es entonces sinónimo de barato y ordinario; muchas bodegas alrededor del mundo han cambiado completamente el sistema de sellado de las botellas para evitar la oxidación y el defecto del olor a corcho. Compare los vinos rosados de diferentes variedades tintas y del mismo año o región. Comience por las variedades Syrah, Pinot Noir y Merlot o Cabernet Sauvignon y seleccione tres botellas de la misma región. Y nunca olvide que para encontrar el ideal… experimentar será la clave de oro.Bibiana González Rave es OEnologue de la Faculté de Bordeaux. Ha desarrollado su actividad profesional en Francia, Nueva Zelanda, Australia, Suráfrica y ahora en el Valle de Napa, California. Publicidad
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