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Langostinos en salsa de coco sobre puré de ñampí

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Langostinos en salsa de coco que Cocineras de Apartadó comparten sus recetas con La Buena Mesa

María Liliana Quinto, Sandra Milena Giraldo y Dulcenombre Rodríguez
María Liliana Quinto, Sandra Milena Giraldo y Dulcenombre Rodríguez

Ingredientes Langostinos en salsa de coco

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 (para una persona)

  • 3 langostinos del tamaño deseado.  
  • Un coco.
  • 50 gramos de ají criollo.
  • Una ramita de pipilongo (puede reemplazarlo por pimienta al gusto).  
  • 100 gramos de cebolla roja.
  • 50 gramos de mantequilla.
  • Un diente de ajo.
  • Una unidad de ñampí.
  • Sal al gusto.

Preparación

Limpiar los langostinos.  Rallar el coco y sacar el zumo. Sofreír en un poco de mantequilla con ajo, el ají criollo, el pipilongo, la cebolla roja  y agregar el zumo de coco, dejar cocinar por 10 minutos y licuar. Luego agregar  los langostinos y dejarlos cocinar por 5 minutos.
En una olla aparte, cocinar en agua el ñampí con cáscara por 20 minutos. Retirar, pelar y hacer un puré, agregar sal y mantequilla.

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