Junín estrena carta

Inspirados en la carrera Junín, el restaurante ubicado en Provenza, renueva su carta de comida. Sabores colombianos vienen de la mano del chef Liso Valencia. Los comensales podrán encontrar nuevos platos en los que el ingrediente de origen es el protagonista.

Ingredientes para cuatro porciones

• 12 langostinos
• Chile en polvo al gusto
• 1 yuca
• 4 cucharadas de mantequilla
• ¾ de taza de cubo costeño en cubos
• 1 tomate rojo
• 2 tallos de cebolla junca
• Cilantro al gusto
• ½ taza de leche de coco
• ½ taza de harina
• 1 huevo batido
• 1 taza de panko o polvo de bizcocho
• Aceite para freír
• Sal y pimienta

Por: Liso Valenciachef de junín

Preparación

1. Marinar los langostinos en un poco de sal, pimienta y chiles en polvo.
2. Pelar la yuca y cocinarla en abundante agua. Cuando esté blanda, retirar, hacer un puré.
3. Agregar mantequilla, sal y los cubos de queso costeño.
4. Sofreír la cebolla junca en mantequilla.
5. Agregar el tomate, el cilantro, los chiles, la leche de coco y dejar reducir.
6. Salpimentar.
7. Mezclar la harina con un poco de sal, pimienta y polvo de chiles.
8. Pasar los langostinos por la mezcla de harina, luego por huevo y finalizar con panko.
9. Freír en abundante aceite hasta que estén dorados.
10. Servir los langostinos sobre el puré de yuca y bañar con el hogao con leche de coco.