Ingredientes

• 1 filete de salmón ahumado a temperatura ambiente*
• 1 espinaca baby o bogotana picada en tiras delgadas
• 4 a 5 champiñones
• picados en cuadritos
• 10 tallos pequeños
• de brócoli
• 1 rodaja de aguacate
• partida en cuadritos
• 2 cucharadas de
• tomates perla
• 1 cucharada de nueces
• de nogal
• 1 cucharada de semillas
• de calabaza
• *Se puede reemplazar
• con salmón fresco
• para la vinagreta
• 1 cucharada de semillas
• de calabaza o de linaza
• 1 vasito de yogur griego
• o yogur sin dulce
• 3 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
• 3 cucharadas de jugo
• de un limón
• 1 diente de ajo
• 1 trozo pequeño de jengibre
• Agua, la necesaria
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

1. Si se usa salmón fresco, sellar en un sartén con un poco de ghee (mantequilla clarificada) o aceite de coco unos dos minutos por el lado de la carne. Voltear por el lado de la piel, bajar el fuego, tapar y seguir la cocción por unos tres a cinco minutos. Sazonar con un poco de limón, sal y pimienta, retirar del fuego cuando esté en su punto. Reservar y porcionar con las manos en pequeñas lajas.
2. Licuar todos los ingredientes de la vinagreta hasta obtener una mezcla homogénea. Si es necesario, se puede añadir agua.
3. En un bol, mezclar la espinaca, los champiñones, el brócoli (solo los copitos de los tallos) y los tomates perla (reservar algunos para el final).
4. Sazonar con la vinagreta, pasar al recipiente donde se va a servir, y finalizar agregando el salmón en lajas, el aguacate, los tomate restantes, las nueces y las semillas para finalizar el plato.

Tiempo de preparación 15 minutos

Dificultad Fácil

Porciones 4 personas

Invitada Patricia Álvarez
Instagram: @patricia.cocina. Teléfono: 320 6825768
Talleres de cocina consciente, asesoría y coaching en cambio de hábitos, mercadito saludable.