Publicado en la edición 392, 21 junio de 2009
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La decisión del día exacto de la recolección de las uvas es fundamental en la determinación del tipo de vino que se desea elaborar
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La creación de cualquier vino comienza desde la maduración del fruto. Durante el ciclo de formación de la uva, las condiciones climáticas y el trabajo del hombre determinan la calidad intrínseca del fruto. La materia prima será entonces determinante en la elección del método de elaboración del vino, de acuerdo, obviamente, con el estilo que el enólogo desea crear. Si la variedad de uva tiene como característica genética ser delicada, de intensidad colorante baja y ser muy sensible a la oxidación, seguramente se trata de la uva Pinot Noir. Así que la maceración, fermentación y conservación del vino en el barril serán controladas de manera tal que el vino se convierta en una transformación respetuosa de la variedad como tal.
Etapas fundamentales en la elaboración de vinos tintos El momento de la recolección (la vendimia) La decisión del día exacto de la recolección de las uvas es fundamental en la determinación del tipo de vino que se desea elaborar. Durante la maduración del fruto, la concentración en azúcares aumenta y la acidez disminuye, mientras que el color y los taninos se concentran en la piel de la uva. Los aromas y gustos del fruto varían dependiendo del tiempo de maduración y del lugar donde las uvas se producen. La recepción La fermentación alcohólica La fermentación maloláctica Publicidad
El envejecimiento La calidad final y el valor |
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Tarea
Identificar la escala de valores de los vinos tintos alrededor del mundo Determine su propia escala de valores y el nivel al cual su presupuesto puede adaptarse comprando vinos para todos los días y vinos para ocasiones especiales. Organice una pequeña cata de vinos entre amigos (lo cual ayudará favorablemente a disminuir el costo total de este ejercicio), seleccione las siguientes calidades de vino de su variedad preferida: vino de mesa, vino de la denominación de origen en Francia donde esta variedad es plantada, vino de una bodega reconocida en ranking dentro de esta denominación de origen y otras dos botellas de la misma variedad pero de países productores diferentes. Compare opiniones y notas de cata entre amigos, analizando siempre la relación calidad precio de cada una de las botellas. |
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