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Crema de zucchini y coriandro

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Ingredientes Crema de zucchini y coriandro

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 tazas de puerro en medialunas
  • 4 tazas de zucchini verde, sin pelar, en dados de 1 centímetro
  • ½ taza de papa capira, pelada y rallada
  • 2 cucharadas de coriandro en polvo
  • 2 tazas de leche entera
  • 1 sobre de caldo de vegetales
  • Sal y pimienta
  • 4 a 6 hojas de espinaca bogotana desvenada
  • ¼ de taza de yogurt griego sin azúcar
  • ½ cucharadita de pasta de chipotle
  • 1 taza de croutones

Por Óscar Pérez Cocinero y docente


Preparación Crema de zucchini y coriandro:

  1. Sofreír en la mantequilla el puerro, el zucchini, la papa y el coriandro por 10 minutos.
  2. Agregar la leche, el caldo y salpimentar.
  3. Cocinar por 15 minutos y dejar enfriar.
  4. Licuar con las espinacas crudas. Colar y calentar para servir.
  5. Mezclar el yogurt con el chipotle.
  6. Servir la crema con el yogurt y los croutones.

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