Crema de zucchini y coriandro

Ingredientes Crema de zucchini y coriandro

• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 tazas de puerro en medialunas
• 4 tazas de zucchini verde, sin pelar, en dados de 1 centímetro
• ½ taza de papa capira, pelada y rallada
• 2 cucharadas de coriandro en polvo
• 2 tazas de leche entera
• 1 sobre de caldo de vegetales
• Sal y pimienta
• 4 a 6 hojas de espinaca bogotana desvenada
• ¼ de taza de yogurt griego sin azúcar
• ½ cucharadita de pasta de chipotle
• 1 taza de croutones

Por Óscar Pérez Cocinero y docente

Preparación Crema de zucchini y coriandro:

1. Sofreír en la mantequilla el puerro, el zucchini, la papa y el coriandro por 10 minutos.
2. Agregar la leche, el caldo y salpimentar.
3. Cocinar por 15 minutos y dejar enfriar.
4. Licuar con las espinacas crudas. Colar y calentar para servir.
5. Mezclar el yogurt con el chipotle.
6. Servir la crema con el yogurt y los croutones.