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Costillas de gamitama

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Uno de los usos más comunes del arazá es en salsas para carnes y pescados.

Ingredientes

  • 1.400 gramos de costilla de gamitama (pescado amazónico)
  • 500 gramos de ñame morado
  • 100 gramos de crema de leche
  • 40 gramos de mantequilla
  • 90 gramos de cebolla morada
  • 150 gramos de pulpa de arazá
  • 9 unidades de vegetales baby, en este caso se usó calabacín y remolacha
  • Mézclum al gusto

Por: Juan Santiago Gallego chef de la chagra

Preparación

  1. Pelar el ñame y cocinarlo en agua con sal.
  2. Una vez esté blando, hacer  un puré y mezclar con la crema de leche y la mantequilla.
  3. Se puede agregar ajo al gusto.
  4. Salpimentar las costillas y barnizarlas en aceite.
  5. Sellarlas en una sartén caliente.
  6. Agregar la cebolla y la pulpa de arazá y cocinar hasta obtener la textura deseada.

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