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Chicharrón ahumado con costra de quínoa
(Para cuatro unidades)
Ingredientes
½ libra de tocino ahumado
1 taza de cerveza
1 cda. de paprika
1 cda. de curry
1 cda. de pimienta
2 hojas de laurel
2 tallos de romero
1 taza de quínoa
1 huevo
Harina
Aceite para freír
1 maracuyá
1 pulpa de tamarindo
¼ de taza de azúcar morena
1 cebolla morada finamente picada
Cilantro al gusto finamente picado
1 ají pajarito finamente picado
½ limón
3 cdas. de vinagre blanco
Sal y pimienta
Preparación
1. Salar el tocino.
2. Cocinar por 45 minutos el tocino en una olla c
on la
cerveza, la paprika, la pimienta, el laurel y el romero.
3. Cocinar la quínoa en un poco de agua.
4. Pasar el chicharrón por harina, el huevo y finalizar con la quínoa.
5. Freír en aceite caliente.
6. Mientras tanto, poner a cocinar la pulpa del maracuyá, la pu
lpa de tamarindo y el azúcar. Si está muy espeso, agregar un poco de agua.
7. Mezclar la cebolla, el cilantro y el ají con el vinagre blanco y el limón. Agregar sal y pimienta al gusto.
8. Servir los chicharrones con el picadillo anterior y con la salsa de maracuyá y tamarindo.
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