Embarcadero 77 fue creado por Ubeimar Ruiz, quien desde los 15 años preparaba ceviches caseros para familiares y amigos. Tras varios viajes por Perú y Ecuador, probando e investigando, surgió el interés de hacer de esta afición un negocio. Él y el chef del restaurante, Juan José Arango, montaron la propuesta gastronómica del Embarcadero 77, un sitio que ofrece frescos ceviches (las recetas son propias y no se ciñen estrictamente a las peruanas, ecuatorianas o colombianas), embarcaditos (montaditos en pan campesino), pescados a la parrilla (atún, salmón y corvina) en 15 salsas posibles y brochetas de pulpo y langostinos.
Los ceviches van acompañados de chips de plátano verde y mostaza de chilacuán, fruta traída desde el Putumayo que también es servida a los clientes como “limpiador” del paladar después de comer.
Entre nuestros recomendados están la Trilogía Embarcadero (plato que contiene los tres ceviches de la casa: Embarcadero, Guacamole y Cítrico) y la corvina con coco y mostaza y cebolla caramelizada. Informes en el 270 7947.
Ceviche Embarcadero (para una persona)
• 15 camarones 5160.
• 4 cucharadas de salsa pomodoro.
• 6 cucharadas de mayonesa casera.
• 1/2 cucharada de salsa teriyaki.
• 10 hojas de cilantro.
• 1/4 de aguacate cortado en cuadros.
• 2 cucharadas de cebolla roja cortada en plumas.
• 2 hojas de lechuga verde crespa (cortada chiffonade).
• Sal al gusto.
Preparación
Marinar los camarones (precocidos) en el jugo de los limones, la cebolla y el cilantro (usar seis hojas y reservar cuatro para decorar) durante dos o tres minutos. Agregar las salsas y mezclar.
Para emplatar, servir primero la lechuga, luego la mezcla anterior y, por último, el aguacate; decorar con cilantro y microbrotes (pequeñas hojas comestibles). Acompañar con chips de plátano, mostaza y pulpa de chilacuán.
La mostaza casera y la de chilacuán pueden comprarse en el Embarcadero 77.
