Andrés Uribe y Jorge Galeano
Por su generosa cantidad, los platos en Ammazza invitan a ser compartidos, si bien comensales de buen apetito podrían consumirlos completos. Entre los risottos, una de las especialidades, Jorge Galeano, socio y administrador del restaurante, afirma que el más solicitado es el de salmón y langostinos, aunque también sugiere el de cebollas y manzanas caramelizadas dulces.
La ibérica (serrano, chorizo español, queso manchego, tomates y aceitunas), la diavola (mezclum, tocineta, chorizo picante y pimientos asados) y la de mariscos (pulpo, salmón y langostinos 16–20) son las pizzas estrellas de Ammazza. De las entradas, el chef Andrés Uribe aconseja el tapeo italiano y el pulpo especial de la casa, y de las ensaladas destaca la de atún maguro. De los postres, todos llevan helado de vainilla, los elegidos son el strudel de manzana y peras, y el crumble de frutos rojos.
Ammazza está en el local 154 del Mall Indiana. Informes y reservas (no ofrece servicio a domicilio) en el 444 6197.
Ensalada de pollo
(para una persona)
Ingredientes
• 90 gramos de mix de lechuga (trozar con los dedos).
• 10 gramos de mezclum orgánico.
• 1 flor capuchina o pensamiento.
• 200 gramos de pechuga de pollo cortada en trozos.
• 30 gramos de aceitunas negras enteras.
• 30 gramos de pimientos asados conservados en aceite de oliva.
• 3 espárragos verdes salpimentados.
• 5 tomates cherry cortados en mitad.
• 20 gramos de parmesano rallado.
• 10 gramos de marañones.
• 5 gramos de vermicelli de arroz fritos.
• 1 gramo de cebolla puerro frita, cortada en julianas.
Preparación
Salpimentar el pollo y saltearlo en una sartén, con mantequilla y aceite de oliva, hasta asar y dorar.
Asar los espárragos verdes en aceite de oliva. Lavar y secar muy bien las lechugas y el mezclum orgánico. Poner estos ingredientes en un recipiente amplio. Agregar un poco de aderezo de maní y mezclar con las manos. Disponer la mezcla anterior en una ensaladera y agregar el pollo, las aceitunas, los espárragos, los pimientos, la cebolla, los marañones y los tomates cherry. Por último, decorar con queso parmesano, los vermicelli de arroz y la flor comestible y servir. Poner el aderezo restante en la mesa para sus comensales
Aderezo de maní
(para una persona)
Ingredientes
• 1 cucharada de mantequilla de maní.
• Zumo de un limón.
• 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
• 3 cucharadas de vinagre balsámico.
• 3 cucharadas de miel.
• Sal y pimienta al gusto.
Preparación
Mezclar todos los ingredientes en la licuadora y procesar durante 1 minuto. Conservar en refrigeración .
