Amaranto, panadería artesanal
De pequeña, Nastasha Moreno buscaba recetas en la biblioteca para usar el horno de su casa. Adulta, convirtió lo que parecía solo un hobby en una profesión y negocio.
Nastasha Moreno
Después de prepararse en la Escuela Gastronómica de Antioquia y en el Instituto Mausi Sebess, en Argentina, inauguró la semana pasada la panadería Amaranto. Este lugar, ubicado en el parque de Santa María de los Ángeles (calle 17 C sur # 44-177), es un espacio para disfrutar y aprender. Se venden y enseñan a preparar panes que generen nutrición y bienestar. Vivir en El Poblado visitó Amaranto y Natasha nos enseñó a preparar un delicioso pan campesino de maíz, muy digestivo y energético, perfecto para un desayuno balanceado.
Ingredientes:
(8 a 10 porciones)
• 455 gramos de harina de trigo.
• 245 gramos de harina de maíz amarillo.
• 280 gramos de queso rallado.
• 7 gramos de sal refinada.
• 140 gramos de azúcar.
• 21 gramos de polvo para hornear.
• 175 gramos de mantequilla.
• 175 gramos de margarina.
• 490 centímetros cúbicos de leche.
• 2 huevos.
• 70 gramos de queso parmesano para decorar.
• 4 gramos de orégano y pimienta recién molida.
• 35 gramos de puerros salteados.
Preparación:
Preparar y pesar todos los ingredientes de manera precisa. Cernir la harina de trigo, la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal. Aparte, cremar la mantequilla y la margarina con el azúcar. En otro bol pequeño, batir los huevos y luego incorporarlos a la mantequilla y margarina. Agregar los ingredientes secos y cernidos, intercalando con la leche. En este punto, agregar el queso rallado y los puerros. Si la masa está un poco seca o si las harinas usadas son precocidas, se puede agregar un poco más de leche o crema de leche. Mezclar bien y verter en dos moldes rectangulares medianos, engrasados y con papel. Decorar por encima con el queso parmesano, orégano y pimienta, y llevar al horno a 180 grados centígrados, de 30 a 40 minutos. Natasha recomienda ensayar variaciones de esta receta remplazando los puerros por tomates secos y jamón, el orégano y la pimienta por hojuelas picantes, o cambiando la leche por yogurt y el azúcar por miel para una versión dulce.
