Albóndigas en salsa de huevo y limón

En la edición 567 del 24 abril, 2014 de La Buena Mesa, el chef Juan Pablo Vásquez nos comparte la receta de Albóndigas en salsa de huevo y limón una receta griega, no hace parte de la carta de Zeta.

Albóndigas en salsa de huevo y limón

• 1 libra de carne molida de cordero (también puede ser de res)
• 1/4 de barra de pan tipo baguette, remojado en agua y escurrido.
• 3 huevos.
• 1 cebolla blanca picada finamente.
• 2 cucharadas de perejil picado finamente.
• 1/2 cucharadita de orégano picado.
• 2 cucharadas de harina.
• 1 1/2 tazas de aceite de oliva.
• El zumo de un limón grande (2 cucharadas).
• Salpimienta al gusto.

En un tazón mezclar la carne, el pan, un huevo, la cebolla y el orégano; amasar muy bien y formar unas albóndigas medianas (del tamaño de una bola de ping pong). En una sartén amplia, en media taza del aceite, sofreír las albóndigas a fuego medio hasta que doren. En otra sartén poner la harina con el aceite restante a fuego bajo, agregar 2 tazas de agua, llevar a ebullición y cocinar por 30 minutos. Mezclar los 2 huevos restantes con el limón revolviendo constantemente y agregarlos por la parte superior de las albóndigas. Retirar del fuego y servir inmediatamente para evitar que el huevo se cuaje. Decorar con perejil fresco.