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Ajiaco

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El ajiaco receta de La Buena Mesa de Vivir en El Poblado una de las muchas especialidades de Hatoviejo.

El ajiaco

Ingredientes (para 10 personas)

  • 6 kilos de pechuga de pollo.
  • 4 litros de agua.
  • 2 mazorcas enteras (500 gramos).
  • 200 gramos de cilantro.
  • 15 gramos de guasca.
  • 25 gramos de orégano.
  • 3 kilos de papa capira.
  • 2.5 kilos de papa criolla
  • 1.5 kilos de papa nevada.
  • 25 gramos de tomillo.
  • 70 gramos de caldo de gallina.
  • 2 cebollas blancas.
  • 2 dientes de ajo.
  • Sal.

Acompañamientos

  • 1 kilo de arroz blanco.
  • Arepas blancas y de mote.
  • Crema de leche.
  • Alcaparras.
  • 2 kilos de aguacate.

Preparación: 

Ponga a hervir el agua en una olla, agréguele el caldo de gallina y las pechugas de pollo enteras. Licúe las cebollas, los dientes de ajo y el cilantro con un poco de sal, y vierta esta mezcla en la olla junto con las pechugas.

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Cuando estén cocidas las pechugas de pollo, retírelas de la olla y desmenúcelas. Pele y corte en rodajas la papa nevada e introdúzcalas en el caldo. Corte las mazorcas en cuatro partes y agréguelas a la mezcla. Deje cocinar los anteriores ingredientes durante diez minutos.

Licúe media libra de papa criolla para espesar el caldo. Pele y corte en rodajas las papas criolla y capira. Introdúzcalas al caldo casi al mismo tiempo que el licuado de papa criolla. Déjelas cocinarse durante aproximadamente cinco minutos.

Licúe cilantro, orégano, tomillo y la guasca. Agregue la mezcla al caldo y cocine durante tres minutos. Para finalizar, sirva el ajiaco acompañado de arroz blanco, arepas blancas y de mote, aguacate, alcaparras y crema de leche.

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