Bishana
Ingredientes
(para cinco personas):
•4 litros de agua.
•1 libra de col.
•½ libra de maíz molido.
•1 calabaza tierna (de 1 libra aproximadamente).
•1 libra de frijol tranca.
•1 libra de cuna.
•1 palmito.
•2 ajíes.
•½ libra de hueso ahumado.
Preparación
En una olla mediana, poner al fuego el agua hasta que hierva. Luego, agregar el hueso ahumado, el frijol tranca, la calabaza tierna, previamente picada en cuadritos, y los ajíes.
Tras diez minutos de cocción, agregar la libra de col. Después de veinte minutos, adicionar el maíz molido, el palmito y el cuna. Desde este momento, se debe revolver constantemente hasta que el cuna se ablande y la sopa haya espesado, calculando un tiempo aproximado de cocción de 35 a 40 minutos.
Por otra parte, el ají debe sacarse de la olla cuando se agrega el maíz molido, momento en el cual ya debe estar blando. Posteriormente se le extraen las semillas, se muele manualmente y se separa para acompañar la sopa. Con él se reemplaza la sal, pues la Bishana auténtica no lleva ningún otro tipo de condimento. La ausencia de la sal se explica porque antiguamente escaseaba donde viven los Camëntsá (Sibundoy, Putumayo), y para conseguirla se veían obligados a emprender un viaje a pie de dos días hasta Pasto.
El hueso debe retirarse junto con el ají, y su función es ayudar a ablandar la col por su contenido de grasa, además de darle un sabor más agradable al plato.
Servir, disfrutar y repetir, como es la costumbre de los Indígenas Camëntsá del Valle de Sibundoy.
