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Por la forma en la que se elabora, el mozzarella es un queso hilado.
Así es el paso a paso.
Mozzare, en italiano antiguo, quiere decir cortar o separar una parte de otra. Y cuando uno ve cómo se hace el queso mozzarella entiende el porqué del nombre. Si quiere ver de cerca cómo es la elaboración, en Carulla Fresh Market expertos queseros lo preparan en vivo. De la olla a la mesa, un queso fresco hecho al momento. Jessica Zangen, fundadora de La Ratonera, la quesera encargada de la experiencia, nos explicó el proceso.
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El primer paso se realiza en La Ratonera en Bogotá. Allí se elabora una cuajada que luego será procesada.
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Para suavizar la cuajada, esta debe sumergirse en agua caliente.
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En palabras de Jessica, la cuajada debe ser “mimada”, es decir debe amasarse durante unos 15 minutos. En este punto se le agrega sal.
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La cuajada alcanza el punto de hilado. Es el momento para dejar reposar. Ya está a un paso de convertirse en queso mozzarella.
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Se arma la bola de queso o lo que también es conocido como fior di latte.
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Luego es pesada y empacada. Está lista para comerse sola, con pan, tomate, aceite de oliva, en una pizza, una pasta o en una salsa.
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