Crema de tomate con albahaca

2 onzas de mantequilla.

2 cebollas medianas partidas finamente.

2 libras de tomates.

3 cucharadas de harina.

2 cucharadas de pasta de tomate.

900 mililitros de fondo de pollo.

1 ½ cucharadas de albahaca fresca.

150 mililitros de crema de leche.

Sal y pimienta.

Derretir la mantequilla en una olla y sofreír la cebolla suavemente hasta que empiece a acaramelarse. Mientras tanto, pelar los tomates y partirlos a la mitad; con la ayuda de una cuchara sacar las semillas y reservarlas para extraer su jugo.

Fuera del fuego agregar la harina a las cebollas y mezclarlas muy bien para luego, también fuera del fuego, agregar poco a poco el fondo de pollo.

Poner a cocinar revolviendo constantemente hasta que hierva. Agregar entonces los tomates partidos en trozos, la pasta de tomate, el jugo de tomate que reservamos, la mitad de la albahaca fresca, y sazonamos con sal, pimienta y un poco de azúcar. Tapar la olla y cocinar lentamente por 30 minutos.

Licuar y colar, poner nuevamente a hervir, agregar la crema de leche, rectificar la sazón y servir. Decorar cada plato con un poco de albahaca fresca, partida en último momento en forma de julianas, y un chorrito de crema de leche fresca.