Volcán de chocolate y merengue suizo

Para 8 personas

Ingredientes

• 75 gr. de mantequilla sin sal (⅓ taza)
• 100 gr. de chocolate semiamargo (⅔ taza en trozos)
• 40 gr. de harina todo uso (⅓ taza)
• 1 huevo
• 60 gr. de azúcar blanca (¼ taza)
• 1 ml. de esencia de vainilla (¼ cucharadita)
• 1 gr. de sal (¼ cucharadita)

• 50 ml. de claras de huevo (1 clara grande, aproximadamente)
• 100 gr. de azúcar blanca (½ taza)

1 de 5

Para del coulant

1. Derretir el chocolate y la mantequilla al baño maría, mezclar bien y reservar.
2. Batir el huevo con el azúcar hasta integrar, añadir la vainilla y seguir batiendo.
3. Incorporar el chocolate derretido en forma de hilo y mezclar. Agregar la harina tamizada y la sal, y mezclar suavemente.
4. Verter la mezcla en moldes de silicona de semiesfera y hornear a 200 °C por 20 minutos. Enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.

Para el merengue suizo

1. Calentar las claras con el azúcar a baño maría, mezclando constantemente hasta que el azúcar se disuelva.
2. Batir hasta que enfríe y se forme un merengue firme.
3. Cubrir cada coulant con el merengue al momento de servir.

*Menaje: Cortesía Vajillas Corona

El invitado

Pocos lugares en Medellín tienen una oferta de alta repostería francesa en su carta. Así es Macchiato Caffé, un lugar que merece ser descubierto en Calasanz. Allí, la chef repostera Beatriz Rueda deleita con preparaciones clásicas que se mezclan con frutas muy colombianas. Además, su oferta de café es excepcional.

• IG: @macchiatocaffee
• Dir.: Calle 49A # 81-11, Calasanz