En Nueva York, en el Integral Yoga Institute, ubicado en Greenwich Village, Sebastián Sierra, además de formarse como yogui, se especializó de manera empírica en la cocina ayurvédica, que busca generar equilibrio nutricional y estabilidad en el sistema nervioso, brindando la vitalidad necesaria para cada día.
Sebastián Sierra y Alejandra Jaramillo
Sebastián y su pareja, la también yogui y especialista en ayurveda Alejandra Jaramillo, son los responsables de Sattva, un restaurante que partiendo del vegetarianismo como eje central, sustentados en estudios ayurvédicos y prácticas de yoga, orienta a sus clientes para que inicien, conserven y potencialicen una alimentación responsable y consciente.
De lunes a sábado, a la hora del almuerzo, Sattva ofrece un buffet vegetariano compuesto por gran diversidad de proteínas vegetales, ensaladas, sopas, carbohidratos integrales y platos calientes saludables. “Un cliente en Sattva puede pedir el menú según su dosha (constitución ayurvédica), su línea de vegetarianismo (vegano, lacto vegetariano, etcétera), su práctica espiritual o simplemente puede servirse según su gusto o criterio saludable. Toda esta inclusión se realiza por respeto a la diversidad de dietas vegetarianas y/o saludables de nuestros clientes y para su tranquilidad en el momento de alimentarse”, es el discurso que comparten Sebastián y Alejandra.
Sattva también es repostería y panadería artesanal y fue uno de los pioneros en la ciudad en alimentos bajos en azúcar y grasas, con mezclas de cereales integrales, sin huevo, ni preservativos. Entre sus productos más exitosos están la torta de cacao, el muffin de manzana y nueces y el pan de quinua y orégano.
Sattva abre a las 8 am (la sección de panadería) y cierra a las 5 pm. Está en la calle 33 # 74 B-240. Informes: 412 8613.
Khati Mithi Sabyi
(verduras en salsa agridulce)
Ingredientes (para 4 porciones)
• 200 gramos de coliflor.
• 100 gramos de tomate en cuadros pequeños .
• 300 gramos de zanahoria en julianas.
• 200 gramos de apio en julianas .
• 50 gramos de pimentón verde .
• 100 gramos de fríjol mungo precocido.
• 1 cucharada de ghee.
• 3 cucharadas de almendras trituradas.
• 50 gramos de jengibre fresco.
• 2 cucharadas tinteras de fenogreco.
• Sal y pimienta al gusto.
• 50 gramos de tamarindo.
• 50 gramos de piña dulce deshidratada .
Preparación
Cocer al vapor durante 15 minutos la coliflor, los tomates, el apio y la zanahoria.
Cocer en olla de presión el fríjol mungo hasta quedar al dente. Preparar en una sartén a parte la masala (almendras, ghee, jengibre, fenogreco, sal y pimienta).
Saltear en un wok las verduras, el fríjol mungo y agregar gradualmente la masala, el tamarindo y la piña. Calentar a fuego medio por 10 minutos, mezclando constantemente y servir.
