Restaurante Hatoviejo treinta de años de alta calidad culinaria y excelente servicio han hecho de Hatoviejo uno de los símbolos gastronómicos de la ciudad.
Fundado por los arquitectos Édgar Jaime Isaza, Jorge Velásquez Ochoa, César Valencia Duque y Juan Guillermo Jaramillo Correa, Hatoviejo es el lugar perfecto para dar a conocer a los foráneos los mejores platos típicos de nuestra tierra. Prueba de ello, es el premio recibido en 2011 como el mejor restaurante de Antioquia, galardón otorgado por la Revista La Barra.
En la presente edición, La Buena Mesa de Vivir en El Poblado presenta una de las muchas especialidades de Hatoviejo: el ajiaco.
Ajiaco
Ingredientes (para 10 personas)
- 6 kilos de pechuga de pollo.
- 4 litros de agua.
- 2 mazorcas enteras (500 gramos).
- 200 gramos de cilantro.
- 15 gramos de guasca.
- 25 gramos de orégano.
- 3 kilos de papa capira.
- 2.5 kilos de papa criolla
- 1.5 kilos de papa nevada.
- 25 gramos de tomillo.
- 70 gramos de caldo de gallina.
- 2 cebollas blancas.
- 2 dientes de ajo.
- Sal.
Acompañamientos
- 1 kilo de arroz blanco.
- Arepas blancas y de mote.
- Crema de leche.
- Alcaparras.
- 2 kilos de aguacate.
Ponga a hervir el agua en una olla, agréguele el caldo de gallina y las pechugas de pollo enteras. Licúe las cebollas, los dientes de ajo y el cilantro con un poco de sal, y vierta esta mezcla en la olla junto con las pechugas.
Cuando estén cocidas las pechugas de pollo, retírelas de la olla y desmenúcelas. Pele y corte en rodajas la papa nevada e introdúzcalas en el caldo. Corte las mazorcas en cuatro partes y agréguelas a la mezcla. Deje cocinar los anteriores ingredientes durante diez minutos.
Licúe media libra de papa criolla para espesar el caldo. Pele y corte en rodajas las papas criolla y capira. Introdúzcalas al caldo casi al mismo tiempo que el licuado de papa criolla. Déjelas cocinarse durante aproximadamente cinco minutos.
Licúe cilantro, orégano, tomillo y la guasca. Agregue la mezcla al caldo y cocine durante tres minutos. Para finalizar, sirva el ajiaco acompañado de arroz blanco, arepas blancas y de mote, aguacate, alcaparras y crema de leche.
