El chef Yeison Jaramillo nos comparte la receta de langostinos al parmesano (Acuarela de Langostinos) con seis salsas distintas.
Acuarela de Langostinos (para una persona)
- 6 langostinos U-10.
- 200 gramos de queso parmesano.
- Medio aguacate.
- 50 gramos de harina.
- 50 mililitros cúbicos de soda.
- Puré de papa criolla.
Preparación
Limpiar los langostinos y remojarlos en la tempura (mezcla de harina y soda) y luego pasarlos por queso parmesano. Freír en aceite vegetal y retirarlos cuando estén dorados. Cortar el aguacate en finas lajas. Sobre ellas agregar un poco de puré de papa criolla y montar los langostinos y servir.
6 Salsas
Salsa de pimentón quemado (para 100 centímetros cúbicos)
- 4 pimentones rojos.
- 3 dientes de ajo.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación
Escalibar el pimentón (quemarlo a fuego directo en un ornilla de gas usando unas pinzas o ubicándolo sobre una parrilla para arepas). Una vez quemado, licuar con el ajo, y agregar sal y pimienta al gusto.Salsa de pimentón ahumado (para 100 centímetros cúbicos)
- 4 pimentones rojos.
- 3 dientes de ajo.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación
Escalibar el pimentón. Retirar la piel quemada y licuar con el ajo, y sal y pimienta al gusto.
Reducción de balsámico
(para 100 centímetros cúbicos)
- 100 centímetros cúbicos de vinagre balsámico.
- 80 gramos de azúcar.
Preparación
Mezclar los dos ingredientes y reducir a fuego medio hasta obtener un caramelo fluido.
Reducción de maracuyá
(para 100 centímetros cúbicos)
- 250 gramos de maracuyá.
- 80 gramos de azúcar.
Preparación
Despulpar la maracuyá, introducir en la licuadora y dar tres o cuatro golpes secos de licuado. Incorporar con el azúcar y reducir a fuego medio hasta obtener un caramelo fluido.
Salsa de queso azul
(para 100 centímetros cúbicos)
- 50 gramos de queso crema.
- 50 gramos de crema de leche.
- 50 gramos de queso azul.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación
Integrar todos los ingredientes en la licuadora.
Salsa teriyaki de coco
(para 100 centímetros cúbicos)
- 80 gramos de leche de coco.
- 100 gramos de salsa soya.
- 40 gramos de azúcar.
- Jengibre al gusto.
Preparación
Dorar la leche de coco en un wok a fuego medio. Caramelizarla con el azúcar y el jengibre. Incorporar la salsa soya, dejar hervir y retirar. Salpimentar al gusto.
