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Langostinos al parmesano

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El chef Yeison Jaramillo nos comparte la receta de  langostinos al parmesano (Acuarela de Langostinos) con seis salsas distintas.

Acuarela de Langostinos (para una persona)

  • 6 langostinos U-10.
  • 200 gramos de queso parmesano.
  • Medio aguacate.
  • 50 gramos de harina.
  • 50 mililitros cúbicos de soda.
  • Puré de papa criolla.

Preparación

Limpiar los langostinos y remojarlos en la tempura (mezcla de harina y soda) y luego pasarlos por queso parmesano. Freír en aceite vegetal y retirarlos cuando estén dorados. Cortar el aguacate en finas lajas. Sobre ellas agregar un poco de puré de papa criolla y montar los langostinos y servir.

6 Salsas

Salsa de pimentón quemado (para 100 centímetros cúbicos)

  • 4 pimentones rojos.
  • 3 dientes de ajo.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Escalibar el pimentón (quemarlo a fuego directo en un ornilla de gas usando unas pinzas o ubicándolo sobre una parrilla para arepas). Una vez quemado, licuar con el ajo, y agregar sal y pimienta al gusto.Salsa de pimentón ahumado (para 100 centímetros cúbicos)

  • 4 pimentones rojos.
  • 3 dientes de ajo.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Escalibar el pimentón. Retirar la piel quemada y licuar con el ajo, y sal y pimienta al gusto.

Reducción de balsámico

(para 100 centímetros cúbicos)

  • 100 centímetros cúbicos de vinagre balsámico.
  • 80 gramos de azúcar.

Preparación
Mezclar los dos ingredientes y reducir a fuego medio hasta obtener un caramelo fluido.

Reducción de maracuyá

(para 100 centímetros cúbicos)

  • 250 gramos de maracuyá.
  • 80 gramos de azúcar.

Preparación
Despulpar la maracuyá, introducir en la licuadora y dar tres o cuatro golpes secos de licuado. Incorporar con el azúcar y reducir a fuego medio hasta obtener un caramelo fluido.

Salsa de queso azul

(para 100 centímetros cúbicos)

  • 50 gramos de queso crema.
  • 50 gramos de crema de leche.
  • 50 gramos de queso azul.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Integrar todos los ingredientes en la licuadora.

Salsa teriyaki de coco

(para 100 centímetros cúbicos)

  • 80 gramos de leche de coco.
  • 100 gramos de salsa soya.
  • 40 gramos de azúcar.
  • Jengibre al gusto.

Preparación

Dorar la leche de coco en un wok a fuego medio. Caramelizarla con el azúcar y el jengibre. Incorporar la salsa soya, dejar hervir y retirar. Salpimentar al gusto.

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