Luis Javier Restrepo y Beatriz RestrepoCambria funciona de manera simultánea como panadería–repostería y restaurante bar. Desde temprano en la mañana, Beatriz y su equipo hornean panes (recomendado la ciabatta), rollos de canela rellenos de frutos rojos, tortas de brownie y de zanahoria, croissants dulces y salados, galletas, entre otros incitadores manjares.
Cocina internacional, particularmente la europea y la norteamericana, es el concepto dominante en la carta de Cambria. El solomito California (un jugoso medallón al horno con salsa de champiñones y tocineta, servido con puré de papa gratinado, y ensalada con vinagreta de vino y yogurt), el salmón del Nilo (un tierno salmón en una mezcla de granos egipcios y romero, acompañado de cuscús y espárragos) y las supremas de la colonia (filetes de pollo rellenos de jamón y queso y albahaca, envueltos en tocineta y acompañados de zanahorias y habichuelas salteadas en jengibre y miel) y la Belusa (canasta de hojaldre, de pollo o vegetariana), son los fuertes destacados por Luis y Beatriz Restrepo. De la sección de repostería, resaltan el cheesecake con salsa de rosas y el pecan pie.
Sándwiches, pastas y desayunos gourmet completan el abanico de delicias de Cambria, sitio que también es frecuentado por los amantes de sus capuchinos de sabores (sugeridos el de menta, el de avellana y el de frambuesa) y su expreso Martini (un Martini de café).
Cambria está ubicado en Manila (Carrera 43 E No.12 –16). En semana, abre a las 7:30 am y los sábados a las 8 am. De lunes a miércoles cierra a las 8 pm, los jueves a las 9:30 pm y los viernes y sábados a las 11 pm. Informes en el 352 1970.
Supremas otoñales
(para 2 personas)
Ingredientes
• 2 filetes de pechuga de pollo de 130 gr.
Para el marinado
• ½ taza de jugo de limón.
• 3 cucharadas de cilantro.
• 1 diente de ajo picado.
• 1 cucharadita de sal marina.
• 1 cucharadita de pimienta.
Para el relleno:
• 4 cucharadas de queso crema.
• 2 tajadas queso fundido.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 80 gramos de zucchini, picado finamente en cuadritos.
• 4 albaricoques cortados en láminas.
• 50 gramos de maní triturado.
• 30 gramos de ajonjolí.
• 50 gramos de champiñones cortados en láminas.
• 1 pizca de cardamomo.
• Un tris de cúrcuma.
• ½ oz de vodka.
• Hojitas de tomillo.
Procedimiento
Preparar el marinado con todos los ingredientes y sumergir los filetes en la mezcla, dejarlos allí mientras se prepara el salteado.
Saltear el maní y el ajonjolí hasta que doren y comiencen a soltar sus aceites y aromas, luego incorporar el aceite de oliva y el zucchini. Al tiempo, se agregan los champiñones, el tomillo, las especias y el licor. Continuar salteando por 2 minutos hasta lograr el aroma y textura deseada.
Disponer los filetes sobre una tabla y untarlos con el queso crema, poner el queso fundido, el salteado y los albaricoques. Envolver los filetes, sin que se salga el relleno, y colocarles un palillo para que no se desarmen. Cortar cada rollo en la mitad y ubicarlos en un molde. Bañarlos en la salsa de estragón y llevarlos al horno por 15 minutos a 180 °C.
Retirarlos del horno y servirlos sobre un espejo de salsa. Decorar con un poco del salteado y ramas frescas. Acompañar las supremas con ensalada de hojas verdes.
Para la salsa:
• 4 cucharadas de crema de leche.
• Una cebolla morada picada finamente.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 4 cucharadas de hojas de estragón frescas.
• 2 onzas de vino blanco.
• 1 cucharadita de pimienta.
Preparación
Quebrantar las cebollas moradas en la mantequilla, verter el vino y luego incorporar los demás ingredientes hasta lograr una salsa ligera (dejar a fuego bajo durante aproximadamente 5 minutos).
