César Augusto Paredes
Situado en Indiana Mall, La Pájara Pinta Perú recorre la gastronomía del país de los Incas de sur a norte. De hecho, uno de los recomendados es el arroz norteño con chancho crocante, plato muy típico en el norte peruano donde se encuentra Chiclayo, ciudad natal del chef César Augusto Paredes. Otros fuertes sugeridos son las pastas a las huancaína, el lomo saltado y el arroz cremoso con mariscos. Entre las entradas, destacamos el dúo de papas rellenas, el ceviche mixto y la trilogía de causas. Para el postre, aconsejamos la chocoteja de maracuyá (cobertura de chocolate rellena de mousse de maracuyá y manjar blanco). De los sándwiches, el de chicharrón es una auténtica delicia, así como la variedad de piscos sour, entre los que se cuentan el tradicional, lychee, maracuyá, coco, uchuva y mora.
La Pájara Pinta Perú tiene sus puertas abiertas de martes a domingo de 12 m a 10 pm (los sábados y viernes cierra a las 12 am y los domingos a las 5 pm). Informes y reservas en el 386 1244.
Ingredientes
• 80 gramos de arroz.
• 2 langostinos U8.
• 25 gramos de calamar.
• 50 gramos de pulpo.
• 70 gramos de pimentón picado en pequeños cuadros.
• 30 gramos de cebolla roja y cebolla blanca picadas en pequeños cuadros.
• 1 diente de ajo.
• 3 cucharadas de pasta de pimentón rojo (pimentón licuado).
• Una taza de fondo de mariscos.
• 4 cucharadas de crema de leche.
• Sal y pimienta al gusto.
• Queso parmesano al gusto.
• Cilantro al gusto.
Preparación
Sofreír a fuego lento el pimentón, las cebollas, el ajo y la pasta de pimentón en un poco de mantequilla y aceite. Agregar el fondo de mariscos, la crema de leche y el arroz (precocido), salpimentar y mezclar. Dejar reducir hasta que el arroz adquiera una textura cremosa. Adicionar queso parmesano y cilantro.
De manera simultánea, saltear los mariscos en un poco de mantequilla, aceite y fondo de mariscos. Flambearlos con pisco. Servir el arroz con los mariscos encima, agregar más queso parmesano, decorar con cebollín y maridar con un pisco sour o una copa de vino blanco.
