Arroz con pato, de Bijao
“Nuevo latino cuisine”. Ese el concepto detrás de Bijao, restaurante que rescata ingredientes típicos y exóticos de la gastronomía latinoamericana, explorando nuevas combinaciones y retomando técnicas clásicas culinarias.
Un ejemplo de ello es el arroz con pato. Este se prepara con pasta de ají amarillo, se sofríe con ajo y se le agrega cerveza, gandul, piernas de pato braseadas y desmechadas. Como toque final, encima del arroz va el magret (pechuga magra) de pato asado.
En Bijao, de entrada sugerimos las muelas de cangrejo y de postre el carpaccio de piña. Otro plato fuerte que vale la pena probar es la cobia (servido sobre un rissoto de lentejas y decorado con algodón de aceitunas), pescado traído de un cultivo a mar abierto en Cartagena. Bijao está localizado en el Parque Lleras. Informes: 311 6294.
