Una receta de Veggie Cakes pensada en la lonchera de toda la familia

Para doce porciones

• 2 plátanos maduros
• 1 cidra pequeña pelada
• ½ taza de arveja
• 1 arracacha
• 2 huevos batidos (opcional)
• 1 diente de ajo
• ½ cebolla morada rallada
• ¼ de taza de aceite de coco
• ½ taza de harina de arroz integral
• ½ taza de harina de quínoa
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de comino tostado
• 1 pizca de pimienta molida
• 2 cucharadas de semillas de chía
• 1 cucharada de linaza
• 1 cucharadita de achiote

Por: Lucas Posada  @cocinaintuitiva

Preparación:

1. Cocinar las arvejas desgranadas por 10 minutos (si las arvejas no les agradan, pueden hacerlas puré).
2. Rallar la arracacha, la cidra y el plátano maduro.
3. Sofreír en un sartén la cebolla y el ajo en un poco del aceite de coco, adicionar la cúrcuma, el comino, la pimienta y el achiote.
4. Agregar los vegetales rallados y continuar salteando junto a las cebollas por 10 minutos.
5. Mezclar en un recipiente grande las harinas con los huevos.
6. Incorporar el resto de los ingredientes.
7. En un molde para cupcakes previamente engrasado con aceite de coco, verter la mezcla y hornear a 200ºC por 30 min.
8. Acompañar con guacamole y nueces trituradas.