Los hongos han acompañado a la humanidad durante siglos, pero todavía están rodeados de mitos, desconocimiento y temores. Con el libro Hongos que curan, la bióloga y doctora en Ciencias, Diana Carolina Quintero Gil, busca acercar al público al mundo de los hongos funcionales desde el rigor científico y un lenguaje accesible.
La publicación reúne evidencia sobre los beneficios de determinadas especies, explica cómo incorporarlas a la alimentación cotidiana y ofrece recomendaciones para un consumo informado y seguro. También incluye recetas inspiradas en la experiencia personal y familiar de la autora.
¿Cómo nació su interés por el mundo de los hongos y qué la llevó a escribir este libro?
Fue un proceso muy personal. Comenzó con una búsqueda familiar sobre qué más podía hacerse, además de la medicina convencional, desde los hábitos y la alimentación. Como científica, también sentía que gran parte del conocimiento se quedaba en los laboratorios y en las tesis. Quise traducir ese lenguaje técnico para que cualquier persona pudiera entenderlo y aprovecharlo.
¿Qué son los hongos funcionales y qué los diferencia de otros hongos comestibles?
Son especies a las que la investigación científica les ha atribuido beneficios medicinales. Todos los alimentos tienen un valor nutricional, pero en estas setas se han identificado compuestos específicos que han sido estudiados por sus efectos. Esa es la principal diferencia frente a otros hongos comestibles como el champiñón blanco, que es un excelente alimento, aunque no cuenta con esos compuestos descritos.
Existe un creciente interés por estos productos. ¿Cómo derribar los mitos que rodean a los hongos?
Muchas personas todavía los relacionan únicamente con especies tóxicas o con los hongos alucinógenos. Es importante entender que existe una enorme diversidad y que cada especie requie re prácticas de cultivo específicas. La pedagogía es fundamental para que las personas aprendan a reconocerlos y consumirlos de forma segura.
¿Cómo pueden incorporarse a la alimentación cotidiana y qué debe tener en cuenta el consumidor?
Lo primero es verlos como un alimento más, una nueva fuente de fibra y diversidad para la dieta. Lo ideal es incorporarlos de manera regular dentro de una alimentación variada. En el caso de productos frescos, hay que verificar su buen estado, mientras que los extractos y derivados deben contar con certificación de buenas prácticas de manufactura para garantizar su calidad.
¿Qué ha significado para usted publicar Hongos que curan?
Ha sido la oportunidad de sacar el conocimiento del laboratorio y llevarlo a las casas. Lo más gratificante ha sido comprobar que las personas entienden el mensaje, hacen preguntas y pierden el miedo a los hongos. El libro también incluye recetas que hacen parte de nuestra vida cotidiana porque quería mostrar que este conocimiento puede aplicarse de manera sencilla en la alimentación diaria. Ahora sigue una etapa de divulgación durante el próximo año y de continuar construyendo una red de personas interesadas en el potencial de los hongos en Colombia.
ALGUNOS HONGOS Y SUS PROPIEDADES
Estas son algunas de las propiedades de estos alimentos, según se registra en el libro Hongos que curan.
Melena de león: potenciador cognitivo.
Reishi: Antiinflamatorio, antioxidante.
Cola de pavo: Defensor inmunológico.
Cordyceps: Aporta energía y vitalidad.
Tremella: Clave para la hidratación.
Chaga: Antioxidante natural.
Maitake: Nutre y fortalece.
