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Por Juan Sebastián Mora

En la misma casa, durante una década a puerta cerrada y por ocho años más con aviso en la fachada, Casa de Té ha funcionado como una repostería entrañable que provoca con sus dulces delicias.

Ubicada en Patio Bonito, Casa de Té es el emprendimiento de la ingeniera de alimentos María Lucía Henao, quien tras realizar los cursos básicos de repostería y cocina en Le Cordon Bleu, en Francia, cumplió su anhelo de montar un pequeño negocio gastronómico, un deseo que venía cultivando desde que preparaba y vendía muffins en sus días de universitaria.

Casa de Té
Glebis Genes, María Lucía Henao, María Elena Chalarca y Leonor Salazar

Casa de Té enfatiza sus esfuerzos en pedidos por encargo. Aunque su punto de venta está pensado más como un lugar de recepción, allí también podrá deleitar el paladar con algunos de sus productos estrella que rotan con singular constancia –las barritas de limón, sencillamente adictivas, las trufas de chocolate y los alfajores–, además de conseguir algunos tés en hebras e infusores.

Casa de Té

Bizcocho de novia, tortas (sugeridas la María Luisa y la de chocolate), chiffon de naranja, muffins dulces y salados, nidos de merengue, tarta de manzana, galletería y una selección de postres, integran la oferta de Casa de Té.

De la línea de sal, María Lucía Henao resalta el dip de hierbas, los palitos de queso y los quiches: lorraine, espinaca-champiñones-tocineta y puerros y queso brie.

Casa de Té está localizado en la carrera 45 # 5-66, atiende pedidos de 8 am. y 5 pm., de lunes a sábados. Informes en el 312 0138.

Casa de Té

Tarta de Manzana Casa de Té
(para 8 porciones)

Se requiere un molde redondo de tarta de 22 cms de diámetro.

Ingredientes

Pasta quebrada:
• 250 gramos de harina.
• 150 gramos de mantequilla.
•1 huevo.
• 1 cucharada de agua.
• Una pizca de sal.
• Vainilla al gusto (opcional).
• 50 gramos de azúcar.

Crema de nueces:
• 60 gramos de mantequilla.
• 60 gramos de azúcar.
• 1 huevo.
• 60 gramos de nueces en polvo.
• Esencia de vainilla al gusto.

Relleno:
• 4-5 manzanas.
• 30 gramos de mantequilla.
• 30 gramos de azúcar.
• Una cucharada de agua.
• Medio limón.
• Esencia de vainilla al gusto.
• ¼ de cucharadita de canela.

Casa de Té

Procedimiento
Cernir la harina, adicionar la mantequilla troceada e ir mezclando para obtener una textura arenosa. Hacer un anillo con la mezcla y adicionar en el centro el huevo, agua, sal y azúcar (y la vanilla opcional), revolver bien y luego formar una masa suave con la mezcla arenosa sin amasar mucho. Refrigerar la masa tapada durante 20 minutos.

Extender la masa con el rodillo, usando un poco de harina para que no se pegue en la superficie y tratando de formar un círculo; si el molde es circular hasta que quede de 3 milímetros de espesor.
Enrollar la masa en el rodillo enharinado y desenrollarla descargándola suavemente sobre el molde (previamente engrasado y enharinado).
Pegar la masa en los bordes del molde suavemente, ayudándose con los dedos y la mano.
Chuzar el fondo de la pasta con un tenedor para que no se levante al hornear.
Hornear la pasta en un horno precalentado a 350°F durante 20 minutos o hasta que dore.
Batir todos los ingredientes indicados para la crema de nueces. Debe quedar una textura cremosa. Esparcir la crema de nueces sobre la pasta ya horneada.
Pelar las manzanas y cortar en cascos delgados. Llevarlos a fuego medio, con el agua, la azúcar, la mantequilla y canela. Cocinar hasta que la manzana ablande.
Rellenar la tarta con la crema de nueces y la manzana y hornear nuevamente durante 20 minutos. Servir. 
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