RECETAS
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La chef Mariana Gaviria nos brinda una serie de recetas de bocados para compartir en una noche de cocteles: brochetas de espárragos envueltos en jamón serrano; Champiñones rellenos con tocineta, cebolla caramelizada y queso crema; y crostinis de camarones con limón, chile dulce, rúgula y sour cream.



Brochetas de espárragos envueltos en jamón serrano

(4 unidades)

Ingredientes
• 4 espárragos.
• 4 tajadas de jamón serrano.
• Aceite de oliva.
• Reducción de balsámico.

Preparación
Cocinar los espárragos en agua hirviendo con sal por 30 segundos. Enfriarlos inmediatamente en agua con hielo para cortar la cocción y para que queden crocantes.

Cortar cada espárrago en cuatro pedazos y hacer lo mismo con las tajadas de jamón serrano.

Envolver los espárragos con el jamón y ensartarlos en un palillo o palo de brocheta de modo que queden cuatro brochetas.

En una sartén calentar un poco de aceite de oliva y dorarlas un poco.
Para servir, ponerles reducción de balsámico por encima.




receta 12Champiñones rellenos con tocineta, cebolla caramelizada y queso crema
(4 unidades)

Ingredientes
• 4 champiñones enteros grandes.
• 2 cucharadas de queso crema.
• ½ cebolla blanca picada.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1 cucharada de azúcar.
• 100 gramos de tocineta picada.
• Queso parmesano.

Preparación 
Quitar el tallo a los champiñones y terminar de ahuecarlos con una cuchara.
Saltear la cebolla en la mantequilla y agregar el azúcar y un poco de sal y pimienta, cocinarla hasta que se caramelice.

Cocinar la tocineta en una sartén hasta que quede crocante. Mezclarla con la cebolla caramelizada y el queso crema.

Rellenar los champiñones con esta mezcla y poner un poco de queso parmesano por encima de cada champiñón. Llevarlos al horno a 350 grados centígrados por aproximadamente 12 minutos. Servir.





Crostinis de camarones con limón, chile dulce, rúgula y sour cream
(4 unidades)

Ingredientes
• 4 unidades de pan (del tamaño de un montadito)
• 8 camarones del tamaño deseado.
• El jugo y ralladura de un limón.
• 2 cucharadas de salsa de chile dulce.
• 2 cucharadas de sour cream
• 4 hojas de rúgula.

Preparación
Poner a tostar los panes en el horno por aproximadamente siete minutos.
Saltear los camarones en una sartén y verter sobre ellos el jugo y la ralladura del limón.

Untar los panes con el sour cream. Poner una hoja de rúgula y dos camarones encima de cada pan. Para servir, agregar sobre cada crostini un poco de la salsa de chile dulce.









 
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