Claudia Arias
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Claudia Arias.
Una opinión cotidiana y sencilla desde la visión de un comensal regular, aunque formado y con una búsqueda en aprender sobre el tema. No soy cocinera, pero amo descubrir lugares, encontrar preparaciones, propuestas y sabores que nos alegran la vida. Escribiré tanto para el comensal, porque debemos formarnos para disfrutar más a fondo las alternativas que trae un sector cada vez más especializado, como para los cocineros, encargados del servicio y dueños de negocios, reflexiones que nos permitan aterrizar las propuestas, mirar el tema de la cocina en su justa dimensión y no dejarnos mover solo por modas pasajeras o tendencias que no se ajustan a todos los lugares. Recordar que la cocina es algo cotidiano que merece respeto, también tocando el tema de los sabores propios y la identidad de la cocina colombiana como elemento fundamental para que podamos seguir construyendo propuestas culinarias que perduren.


/ Claudia Arias
Ver las caras de los niños, esperando algo a cambio sobrecoge y plantea más dudas: ¿darles o no darles? ¿Darles qué? Se promueve el no dar dinero ni entregar mecato y agua en bolsas o botellas

/ Claudia Arias
Los vecinos solo son 80 mil y más de un millón 300 mil lo visitan a diario. Aunque poco lo conocen, no saben que Versalles, con sus 45 años de historia, la mayoría de ellos en Junín, abre los domingos hasta las 8 p.m., ni que su empanada argentina es un tesoro

/ Claudia Arias
No solo puedo mencionar El Tejadito, obliga hablar de Pastelitos, de Chipre y su empanada de arequipe y de Pasteles Leonor. Ellos han sabido tratarte con destreza, logrando el equilibrio deseado entre pasta hojaldrada, tipo y cantidad de arequipe y horneado a punto

/ Claudia Arias
No podemos dejarnos tiranizar por los cocineros, tampoco como comensales debemos actuar con ínfulas y destruir sus propuestas. Para ser crítico no basta con visitar un lugar, probar un plato y acabar con la reputación del chef en las redes sociales

/ Claudia Arias
Destaco el lulo, los cubios, el ñame, las ruyas, el tucupí y la chuchuwasa, en un menú diverso y sabroso, servido con amor. Y muy especialmente, destaco que estos 11 talentos se hayan juntado para darnos esta maravillosa tarde

/ Claudia Arias
De los restaurantes incluidos en la Guía Michelin solo 3% están regentados por mujeres. Ese no es el porcentaje de mujeres talentosas dirigiendo cocinas

/ Claudia Arias
Más allá de los restaurantes, hay otras señales que demuestran un crecimiento del interés por los sabores, de un cambio en la manera de consumir. Nos falta bastante, pero hay que aplaudir los logros

/ Claudia Arias
La propuesta de Catalina Vélez: 
“Protejo el medio ambiente, solo compro local, solo le compro a mi vecino que sé que le compra al campesino, a quien de paso defiendo porque es mi despensa, y más aún, los respeto, los empodero…

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