ÁLVARO NAVARRO MESA
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Opinión / Álvaro Navarro
La Tertulia Payanesa en el Fogón
Primero se dedicaron a recordar y listar aquellas comidas tradicionales, algunas de ellas desaparecidas, que acompañan sus recuerdos de niñez

Opinión / Álvaro Navarro
Después de las fiestas
Las fiestas de fin de año normalmente están condimentadas con tres o cuatro elementos enemigos de una buena dieta y, por consiguiente, de la línea

Opinión / Álvaro Navarro
Ahora que llega diciembre
Todos los años desde finales de noviembre, empezamos a pensar y vivir en función de aguinaldos, alumbrados, novenas, vacaciones, fincas, despedidas de fin de año y fiestas de celebración.

alvaronavarroGastronomía en el confín de la Tierra
La época de diciembre y enero es la ideal para visitarla: los días son más largos con casi 20 horas de luz, amaneciendo alrededor de las cuatro y poniéndose el sol cerca de la media noche

alvaronavarroLa cocina del Perú
México y Lima dieron lugar a sociedades modernas con mucha riqueza, que generaban una vida social intensa, llena de ostentosos dispendios

alvaronavarroCarta desde Lima para los cocineros y cocineras del mundo
Eres el resultado de la cultura, por ello, eres heredero de un legado de sabores, y costumbres gastronómicas

Reflexiones acerca las posibilidades de nuestra cocina
El restaurante está lleno todos los días de la semana y su menú se confecciona cada día basado en los productos frescos que adquiere en la zona

Las arepas, parte de nuestro patrimonio inmaterial
Hacen otra suerte de pan (con el maíz) a modo de tortillas, de un dedo de grueso, redondas y grandes como un plato a la francesa y las ponen a cocer en una tortera sobre el fuego

Pesto, pasta y pistou
“¿Mientras lo averiguas por qué no la mezclas con la pasta que estoy terminando de cocinar, estamos aburridas de comerla con aceite y ajo?”

En gastronomía ¡la moda es lo simple!
Para cocinar deben utilizarse siempre los mejores ingredientes que se produzcan localmente en forma sustentable

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