ÁLVARO NAVARRO MESA
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/ Álvaro Navarro
Hemos visto como de a poco se va dando la vuelta a ciertas prácticas ciudadanas que invitan a la sostenibilidad y el autoconsumo, hay un cambio sin duda, y nuestra amada cocina no es ajena a ello

/ Álvaro Navarro
Una ruta que preserve lo típico y sea competitiva en el concierto internacional, algún plato que no nos apabulle con solo verlo y en él dancen en perfecta armonía colores y texturas de nuestra tierra

/ Álvaro Navarro
¿Por qué en cuestiones de gastronomía, los colombianos, en general, valoramos tan poco lo nuestro y en otros países se valora primero lo local?

/ Álvaro Navarro
Cada uno ha sido desarrollado por una persona o familia que por una u otra circunstancia de la vida ha emprendido un negocio independiente e innovador, que combina recetas familiares, en algunos casos secretas

/ Álvaro Navarro
Recuerdo a mis tías hablando de las maravillas que representaba la llegada de las “ollas atómicas” a las cocinas, porque permitían bajar el tiempo de cocción de la ración diaria de frisoles

/ Álvaro Navarro
En Francia cuatro cocineros jubilados pusieron un negocio consistente en ofrecerles a los clientes preparar en su casa una comida determinada con un menúa basado en platos clásicos

/ Álvaro Navarro
Para cocinar, el señor Javier Wong cuenta con el fuego, sus cuchillos y el wok y trabaja en un espacio de un metro cuadrado, con un equipo de cuatro personas y solo con productos frescos. El suyo, dicen, es el mejor ceviche de la Tierrao

/ Álvaro Navarro
El estado de conservación de la casa, construida a fines del siglo 19 y ubicada en el pueblo San Francisco de Paula, es tan impecable, que uno podría preguntarse cuándo es que llega Hemingway para el almuerzo

/ Álvaro Navarro
Mientras viajaba en el avión a Cuba, me imaginaba con tener frente a mí un plato con una langosta inmensa, como las que había comido en Cartagena o en Manta

/ Álvaro Navarro
Memorables los daiquirís, los mojitos y los jugos de frutas frescas, pero insuperables los rones cubanos de tres, siete, diez, once y más años de añejamiento

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